LAPIS I >> ALMOND ICE CREAM

BAHAN :
-1000 ml susu (3 sdm susu bubuk dcairkan dengan 200 ml air)
-350 gr gula pasir
-1 sdt almond essence
?100 gr tepung maizena cairkan

CARA MEMBUAT:
-masak susu dan gula sampai mendidih
-masukkan maizena, aduk sampai mengental (seperti membuat vla)
-angkat dinginkan, kemudian masukkan almond essence dan kacang tanah tumbuk.
-pasang alat ice maker dinginkan, lalu masukkan adonan, biarkan ice maker bekerja sampai mengeras adonan seperti ice cream.
-setelah mengeras, taruh dicetakan, masukkan dilemari freezer, diamkan sampai betul2 keras

LAPIS II >> CHOCOLATE ICE CREAM

BAHAN :
-1000 ml susu (3 sdm susu bubuk dcairkan dengan 200 ml air)
-300 gr gula pasir
-3 sdm coklat bubuk DROSTE
-2 sdm kopi instant
-250 gr dark cooking coklat
-100 gr maizena dicairkan

CARA MEMBUAT:
-cairkan kopi instant dan coklat bubuk dengan air panas
-masukkan ke susu dan gula pasir masak hingga matang
-kemudian masukkan dark cooking coklat, aduk hingga menyatu
-masukkan maizena, aduk sampai mengental (seperti membuat vla)
-angkat dinginkan tambahkan rhum kalau suka
-pasang alat ice maker dinginkan, lalu masukkan adonan, biarkan ice maker bekerja sampai mengeras adonan seperti ice cream.
-setelah mengeras, tuang ke atas lapisan pertama tadi, masukkan dilemari freezer, diamkan sampai betul2 keras.

TIPS:
-dengan basic ini banyak macam ice cream yang dapat dibuat seperti strawberry, coconut, avocado, jadi tinggal mengganti bahan tambahannya dengan bahan yang diinginkan..
-antara lapisan putih dan coklat dapat ditambahkan almond
-kalau suka beri rhum sebelum adonan dimasukkan ke ice maker

Source:

http://masakmasak.blogspot.com/2005/05/ice-cream.html

Pembuatan ice cream bisa dilakukan dengan 2 cara :
1. Dengan menggunakan alat khusus untuk membuat ice cream (ice cream maker)
2. Manual / tradisional, dengan memanfaatkan mixer/blender dan kotak pembeku dalam lemari es/freezer

Bahan2 dasar untuk membuat ice cream :
1. Susu
• Susu segar
• Susu bubuk
• Susu Evapored
• Susu asam (yogurt)
• Susu kental manis
• Susu skim (susu bebas / rendah lemak)

2. Santan
3. Kuning Telur
4. Cream
• Whipped cream
• Cream
5. Maizena / gelatin / agar2
6. Gula pasir / sirup
7. Garam

Penambah cita rasa ice cream
1. Aneka juice / potongan buah2an
2. Coklat
3. Kopi
4. Sirup / madu
5. Karamel
6. Aneka esens
7. Aneka pewarna makanan (jika perlu)

Variasi Makanan pelengkap ice cream
1. Potongan cake, bolu
2. Crepe (kue dadar)
3. Buah2an
4. Aneka minuman
5. Kacang2an
6. Kue kering
7. Wafer
8. Coklat iris

Empat langkah mudah membuat ice cream dengan cara manual
1. Kocok kuning telur dan gula
2. Tuangkan adonan susu yg sudah dingin, sedikit demi sedikit sambil terus dikocok agar kuning telur mengembang. Jika ada campuran bahan tambahan, masukkan pada tahap kedua ini, misalnya jus buah, coklat, kopi cair, esens, dll.
3. Teruskan mengocok sampai adonan mengembang, tutup dengan plastik agar tidak terbentuk langit2 (lapisan keras), lalu bekukan di dalam freezer sampai 3-4 jam.
4. Setelah ½ beku , keluarkan, kocok lagi sampai adonan ice cream mengembang (karena udara banyak masuk), bekukan kembali sampai 3-4 jam lagi. Lakukan hal yg sama sampai 2-3 jam kali pengocokan

Tips tambahan
1. Selama proses pengocokan, lakukanlah di dalam wadah berisi potongan2 es batu agar tetap dingin
2. Pada waktu adonan ice cream dibekukan, gunakanlah wadah tertutup dari plastik
3. Jika akan membuat casasta (ice cream lapis) cetaklah di dalam lloyang bolu segiempat yg dilapisi plastik terlebih dahulu

Sumber :
Buku ice cream karangan Faiza Hermain

http://k34437h.multiply.com/journal/item/312/TIPS_MEMBUAT_ICE_CREAM